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目前企业采用的山药粉制作方法主要有有两种，是干品打
粉法，第二种是预煮制备法，由于种方法的技术含量较低，操作
简单，生产成本较低，现在大部分山药粉生产企业普遍采用干品打粉
法。
一、干品打粉法:
(1)选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新铁棍鲜山
药;去除泥污，在清水中清洗干净;用削皮刀或竹片刮去外表皮，并
挖除黑色斑眼。
(2)切片。将去皮后的山药，切成02-03厘米厚的薄片。
(3)固化、烫漂。山药切片后立即浸入05%亚硫酸氢钠水溶液中进行
变色处理，浸泡2-3小时后捞出:将捞出的山药片用清水漂去药液和
胶体，然后放人沸水锅中烫漂6-8分钟，注意不要煮烂，捞出后再用
清水漂去黏液。
(4)烘干。将烫漂后的山药片置60-65℃烘房或烘箱内烘20小时。在
烘干过程中应注意倒盘1-2次，使山药片烘烤均匀一致。
(5)粉碎。将烘干后的山药片用电磨加工成粉。
